南方俗语说：“秋风起，食腊味。”中国的腊味，历史悠久，相传夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做腊，因此十二月又叫腊月。在农村，许多人家堂屋里有个火盆，火盆升起的烟刚好熏烤到挂在房梁上的腊肉，据说有的腊肉熏了五六年，熏的时间越长，腊肉就越香。原则上一切肉类皆可腊，腊香浓郁，甘咸味重，腊味已经成为中华饮食文化的一部分。
腊味不但耐储存，做法也多，蒸、焖、炒、焗……对户外运动爱好者来说，腊味是非常适合的野营食品。
腊味乱炖
原料、调料：腊肠或腊肉、土豆、洋葱、西红柿、扁豆、白糖、盐
做法：腊肠或腊肉切块，土豆切块，洋葱切丝、西红柿切块，扁豆切段。锅里加水烧开，放入腊肉或腊肠、土豆、洋葱、西红柿、扁豆，加白糖3-4汤匙、盐适量，以中小火炖至汤汁浓稠即可，约需30分钟。
户外探险提示：炖菜在户外最受欢迎，因其做法简单，有菜有汤，佐食烧饼、馕等面食风味更佳，惟一的缺点就是时间较长，费燃料。
蒜苗腊肉
原料、调料：腊肉、蒜苗、豆干、红辣椒、盐
做法：腊肉切薄片，蒜苗斜切段，红辣椒切斜片，豆干片条。锅内放油少许，加热后放入腊肉薄片，翻炒至双面微焦黄，滤油出锅备用。将红辣椒片、豆干片中火炒出香味，加入腊肉、蒜苗，大火翻炒至蒜苗微焦，加盐出锅。
户外探险提示：原料、做法简单。一般来讲，年头越久的腊肉越香，但也越硬，其坚韧程度堪比VIBRAM鞋底，所以最好事先将腊肉切片炒脆再带上山。
腊肠青椒、圆白菜炒腊肉
做法与蒜苗腊肉相似。
户外探险提示：小部队户外野营一般很少携带食油，以几块肥腊肉小火煎至出油就可以解决问题，炒出的菜味道也不一样。
尖椒腊鱼
原料、调料：腊鱼、尖椒、盐、味精、豆豉
做法：尖椒洗净切块，腊鱼切片。锅内放少许油，下入尖椒炒香，加适量盐、味精、豆豉，放入腊鱼翻炒数下。
户外探险提示：在徒步一天后胃口很不好的情况下，腊鱼、尖椒和豆豉都是开胃下饭的好东西。
腊肉或腊肠焖饭
原料、调料：大米、腊肉或腊肠、土豆、油、盐
做法：
1、把腊肉、腊肠、土豆（刮皮洗净）切块，大小随意。
2、锅内倒入色拉油少许，烧开；把切好的腊肉、腊肠放入锅内油煎，出油即可。
3、把腊肉、腊肠滴油后放到一边；余油用来煎土豆，至焦黄即可，并入肉肠内。
4、饭锅内倒入净水（份量按正常焖饭用水量略多），同时再倒入以上三样配料，水比配菜高出一厘米左右即可。配菜放在米上面，尽量不要搅拌。
5、大火烧开锅内的水五分钟后可减去三分之一的火；等水分已经去掉，但又能听到滋滋响时，再撤三分之一的火；再过5-10分钟，无滋滋水声后把锅取下放到灶旁以余温再焖一会儿。
户外探险提示：适合大部队攀登雪山的菜谱，BC通常会有煤气灶和高压锅，第五步骤还可简化，土豆可换成胡萝卜等。
（文/路客）
原文刊登于《户外探险》2005年9月刊