在户外进行活动的时候，难免想弄一顿好吃的。而这个时候，我们需要一套得心应手的炊具和餐具，可以允许我们煮个面条，熬锅稀饭，甚至炒几个小菜。在寒冷的地方，吃上点热东西，即使是口热水，对和严酷环境搏斗的你，意义不仅仅在于补充能量，还能让你恢复信心和重新体会到做人的感觉。
把厨房搬到野外也许是个好主意，但这很难做到。作为好吃之徒的你我，又怎能放过日落之时的美味或者咖啡呢？称手的炊具、餐具让我们从容不迫地煎炒烹炸，挖舀叉夹，享受烹饪和进食的快感。言归正传，让我们来看看户外形形色色的炊具、餐具。锅碗瓢盆，先从套锅谈起。
套锅的用材
市场上供我们挑选的套锅种类繁多，形式多样。在介绍套锅之前，我们先来简单了解制作套锅的材料，这对我们挑选套锅具有指导性的作用。
目前主要的套锅材料有以下几种：不锈钢、铝和钛合金。
不锈钢。在我们介绍的这三种材料里面，不锈钢的密度是最大的，所制成的炊具的重量也最大。在热传导性方面，不锈钢显然也不如其他两种材料，这也是为什么户外炊具里面不锈钢套锅比较少见的主要原因。在不锈钢餐具上常有“13—0”、“18—0”、“18—8”三种代号，代号前面的数字表示铬含量，后面的数字则代表镍含量。铬是使产品不生锈的材料，而镍是耐腐蚀材料。镍、铬等重金属如果析出的话，将会危害人体健康，所以，在使用不锈钢餐具时应注意：不要长时间盛放强酸或强碱性食品，以防铬、镍等金属元素溶出；勿用强碱或强氧化性化学药剂洗涤。
铝。铝锅在户外有着非常广泛的应用，这和它的性能、价格是分不开的。铝锅虽然强度低，导致制品一般都比较厚，但它有着非常小的密度，从而在这几种材料里面能保持比较轻的重量。铝有优异的热传导性，而低廉的价格使它得到广泛应用。在此澄清一种误解，很多媒体都强调铝可能引起老年痴呆症。实际上，牛津大学神经病理学院三名教授的联合研究报告已更正铝有害脑部的说法，这项研究对八十名老年痴呆症患者脑组织作切片检查，证实铝并未存于病患脑中。
钛合金。钛是世界公认的无毒环保金属，而用钛做的野营锅实在是一种绿色炊具。不过要注意的是：由于钛炊具十分薄，在煮食时如火力太猛，会在炊具形成一高热的“火圈”而将食物烤焦。所以在使用钛炊具时要留意炉火，不可用太强的火力。有一点让人遗憾的是，钛炊具的价格都比较高。这主要是因为在钛的冶炼和加工中，有两个工序的工艺非常复杂：海绵钛的制备（即从钛矿石中提炼出供生产钛材用的海绵状纯钛）和钛材的制备（即对海绵钛经过重新熔炼及压力加工形成金属材料）。型材的价格能否下降，取决于一个国家的金属工业的发展状况，这一点户外用品厂商是无能为力的。不过相信随着基础材料行业的发展，将来享受低价钛制品的那一天不会太远。不管怎么说，抛开价格因素，用于轻便用途的钛合金套锅是个很好的选择。
不同材料的套锅比较
| 热效 | 烹饪 | 重量 | 回收 | 化学性 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 铝锅 | 较好 | 较好 | 较轻 | 较高 | 稳定 |
| 钢锅 | 较差 | 较差 | 较重 | 较低 | 较差 |
| 钛锅 | 最好 | 一般 | 最轻 | 较高 | 稳定 |
套锅款式的选择
套锅有多种款式，因此有不同的特性，我们可以按自己活动的类型和偏好来进行选择。
最常见的，就是扁锅，也就是直径大于高度的套锅，按容积一般有700毫升、900毫升、1升、1.2升等规格。有的铝锅和钛锅还会进行表面处理，如铝锅的阳极处理，目的是以人工方法在铝材表面产生较厚而坚实的氧化铝膜，起保护内层材质的功效。氧化铝层硬度非常高，约为未经处理的纯铝的20倍，超过了一般钢铁，甚至可与钻石匹敌。其化学性也相当稳定，有良好的耐蚀性，日常的烹调条件并不足以破坏它。在我们的经验里，越常煮的铝锅越耐久，这是因为沸水或蒸汽有“封孔”的效果，可以把氧化铝膜转变为更细致、更密合、更有保护作用。
另外，铝锅和钛锅表面还会敷施一层特富龙涂层，这种涂层就是大家常说的不粘锅涂层。在我的实际应用中，在火力过猛的情况下，该糊锅还是照糊，锅底部粘上一层黑乎乎的焦物。涂层只是在刷洗油腻的套锅时起作用，比没有涂层的刷洗起来方便些。但这似乎不是为此多付人民币的理由。我个人的看法是，不粘锅涂层的作用没有我们想象中大。
深锅，也就是直径小于高度的套锅。适合煮食，热效率高；由于口小，倾倒容易。直身设计的锅是喜爱吃面的日本人特别设计的。长身的设计使热力凝聚在炊具中部。
我们出行的时候，每一克重量、每一升容积都应该精打细算，对于套锅里的容积你怎么能够轻易放过？起码，你要考虑将你的气罐和炉头放进去。如果是我，还会考虑再塞个小碗和小勺子。这时候，你就不能不考虑深锅的直径了。它必须大于11厘米——我们常用扁气罐的直径，这样，套锅里的容积才能被我们合理利用。
吊锅。所谓吊锅，顾名思义，就是把锅、炉头和燃料罐连在一起做成一个吊锅系统挂在帐篷顶上。你需要买一个口大底小的敞口锅，在敞口锅的底部中央打一个大孔，可以让炉头的颈部穿过。连接的时候，让这个敞口锅夹在燃料罐和炉头之间，再在敞口锅的上部边沿均匀间隔打三个孔，用三根细金属丝一端分别穿过这些孔固定好，另一端结在一起，用一把小铁锁挂在帐篷顶上，然后再把烹饪锅放在炉头的支架上。这样一个系统的好处是，煮水做饭的时候帐篷里的空间不会受大的影响，走了一天路的腿可以舒服地伸展开，炉具的稳固性也得到极大的提高，不小心打翻锅的机会大大减少，在帐篷里做饭更加安全、舒适，还有良好的防风性，热效率高。在高海拔登山的时候，用一个吊锅是个好选择。
其他餐具
宽口碗。这种宽口碗在欧美很风行，大开口设计使热力在杯沿快速扩散，有不烫口的优点；可作杯也可作碗使用，具有很好的灵活性。日本的户外爱好者更是人手一个。这种碗在户外有着很广泛的用途，路上喝点什么，吃点什么，或者快速加热某种食物，刷牙漱口等等，尽量发挥你的想象力吧。总之，我也希望拥有一个，如果它能便宜点的话。
在食物弄好后，我们还需要一个餐具来享用美味的饭菜，或者叉子，或者勺子，或者筷子。
谈到叉，EVERNEW的套装CA-341 Fork & Spoon Set很轻便，但有的朋友可能认为只是这样还不够，如果把勺子和叉子设计在一起就好了，就不用带着两个东西出门了。
SNOWPEAK的钛叉勺看上去好像长了点，如果能放到套锅里去就好了。于是，可折叠的叉勺应运而生，像刚拿下今年BACKPACKER EDITORS’ CHOICE奖的BRUNTON的MY-Ti Folding Spork。
作为东方人，还是更喜欢用筷子，MONTBELL的折叠筷子也许会让你动心。
文/快乐乌鸦
原文刊登于《户外探险》2006年6月刊