环保专家警告说，不粘锅使用温度不能超过260摄氏度，尤其不能干烧，否则容易引起特富龙涂层分解和熔解，危害身体健康。不粘锅如果用来煮饭、烧汤等一般不会对人体产生危害。但如用来煎炸食品，温度就很有可能超过极限。
不粘锅被疑致癌
铁锅趁风而起
铁锅趁风而起
不粘锅引出大风波
7月8日，美国环境保护署表示，美国杜邦公司自1981年6月至2001年3月间，从未通报特富龙制造过程中的主要成分全氟辛酸铵（PFOA，又称C-8）可能对人体有害，已经违反了毒物管制法。全氟辛酸铵可用来制造防粘污表面及各种消费商品，包括不粘锅、防污地毯、GoreTex类材质布料等。据全氟辛酸原始制造者美国3M公司研究显示，大量接触全氟辛酸铵可能导致老鼠罹癌或影响其生殖功能，3M公司自2000年起即停止生产成分类似的防污产品。
环保专家警告说，不粘锅使用温度不能超过260摄氏度，尤其不能干烧，否则容易引起特富龙涂层分解和熔解，危害身体健康。不粘锅如果用来煮饭、烧汤等一般不会对人体产生危害。但如用来煎炸食品，温度就很有可能超过极限。
但杜邦公司提供的材料显示，杜邦对C8的研究长达50年，反复证明了其不会危害人体健康与环境。同时，2003年6月28日，美国食品及药物管理局（FDA）对特富龙进行安全标准测试，结果符合应用于厨房用具的要求。
7月12日，记者来到家乐福马连道店。在厨具货架上，记者看到有五六种品牌的不粘锅在销售，记者随意拿起一种80多元的不粘锅，在其产品说明中并没有注明所使用的不粘涂料的成分。记者就“不粘锅事件”询问了前来补充货物的超市工作人员，他告诉记者，受报道影响，这两天不粘锅没有卖出去几只，而和不粘锅摆放在一起的铁锅销量大增。如果国家相关部门确认涂层中有致癌物质，出台禁止销售的规定，他们会立刻将不粘锅下架。
记者等了几分钟，终于见到一位老人过来选购铁锅。她对记者说：“从晚报上看到不粘锅涂料能致癌，所以今天赶快来换锅。铁锅炒菜香，不过容易糊锅，炒几次菜就变黑了，不好洗还生锈。”这位老人还告诉记者，她家里的不粘锅已经用了一年多了，一部分涂层已经洗刷脱落了，她担心脱落的防粘涂料对身体有害。
铁锅可补铁
上世纪90年代初，不粘锅就在国内市场上出现。现在，在北京、上海等大城市家庭中，不粘锅已经被广泛应用。据报道，浙江苏泊尔、爱仕达这两家国内最大的不粘锅生产厂家，已经因为这次事件蒙受了损失。
目前，工商部门正在等待美国有关部门对“杜邦特富龙”的检测结果，而我国质检部门还没有监测这个技术的设备和能力。
尽管杜邦公司宣称，是美国环保署对杜邦提交报告的程序有疑问，与杜邦产品的安全性无关。但消费者在检验结果未出来前还是决定先不用特富龙不沾锅炒菜，而特富龙是一种很好的不粘物质，目前还没有相应的物质可以取代，所以消费者只好换成铁锅了。
铁锅的历史从汉代开始到现在已经有差不多两千年历史了。比起西方传统的平底锅，其优点在于能能承受更高的温度，不仅能做出更多的菜式，更重要的是可以在短时间内煮熟事物，从而锁住食物原来的鲜味。当然，用铁锅炒菜，温度和时间都要把握好，既要利用高温，也不能把菜烧糊，没经过训练的厨师是很难处理的。
自从金属铝出世后，铝锅、铝盒等几乎代替了铁制的所有炊具。原因是铝制品比铁锅轻，传热快，节省能源。但是，对人体来说，铁锅要比铝锅好得多。铝锅最怕酸、碱和盐。用铝锅炒菜，经常同醋、盐、碱接触，铝离子在加热烹饪过程中会直接进入食物，为人们食用吸收而导致老年人痴呆、中年人乏力、儿童智力发育缓慢，甚至还有致癌作用。
用铁锅炒菜，不但没有铝的危害，而且会带来对人体有益的铁质。有人做过试验，用铁锅炒洋葱，把油加热5分钟以后，洋葱里含铁量比原来提高一两倍。如果加上盐和醋后再同样加热5分钟，含铁量提高到原来的15到19倍。
铁是一种人体必需的微量元素。在人体内，血红蛋白分子是吸收氧和放出氧的“机器”，而铁既是制造血红蛋白的原料，又是血红蛋白分子的“核心”。有了它，氧就能跑遍全身；没有它，血红蛋白就失去了“拉住”氧分子的本领，人的生命也会有危险。所以，世界卫生组织（WHO）极力提倡在世界范围内使用中国铁锅。
但是，铁锅也有缺点，笨重简陋、容易生锈、品种规格不全。患类风湿病，或者有类风湿病家族史的病人炒菜做饭最好别用铁锅，因为饱和的铁蛋白与游离的铁能促进类风湿性关节炎的发作。
怎样挑选使用铁锅
1. 锅面力求光滑，一般情况下，铁锅都有些粗糙，这是不可避免的，用的的间久了，就会变得光滑。
2. 察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。小凹坑一般是砂眼、气眼和缩眼，对锅的质量危害较大。
3. 锅有厚薄之分，以薄为好。厚薄不均的锅也不好。购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。
4. 新铁锅买回来后，要先除去铁锅的怪味。可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开，这时铁锅就可以用了。
5. 由于铁锅容易生锈，所以平时刷锅时应少用洗涤剂，以免铁锅表面的食油被刷得过净，这层食油会保护铁锅不生锈。
原文刊登于《消费日报·新消费周刊》2004年7月16日